caratteristiche e proprietà: Coltivato nel Basso Pavese, nella zona di San Martino Siccomario, il riso viene coltivato per sommersione con l’acqua del fiume Ticino.
L’area del pavese è rinomata per le sue coltivazioni di riso. Durante la crescita estiva il terreno viene preparato con metodi tradizionali e tramite coltura integrata che rispetta l’ambiente e la pianta stessa. Il colore e la forma dei chicchi non è perfettamente omogeno per via della lavorazione tradizionale.
E’ considerato il “riso degli chef” per la sua eccellente tenuta di cottura sempre al dente.
in cucina: Adatto a qualsiasi preparazione. E’ indicato soprattutto per risotti.
