Riso Roma parboiled

caratteristiche e proprietà: Il riso Roma viene coltivato in provincia di Novara, Vercelli e Pavia.

Il riso Roma appartiene ala gruppo Superfino. E’ una delle varietà di riso più pregiate tra quelle su cui si effettua il processo di parboilizzazione.

La paboilizzazione consiste in una trattamento idrotermico del riso rivestito ancora della lolla (rivestimento esterno del chicco). Il riso integrale viene cotto parzialmente in acqua a più di 100°C, in modo che l’amido presente gelatinizzi. Il riso così trattato viene successivamente essiccato e lavorato secondo il procedimento usuale del riso normale. Il chicco del riso Roma parboiled si presenta traslucido, di colore leggermente ambrato.

in cucina: Il riso Roma parboiled può sostituire il riso bianco in quasi tutte le pietanze. Cuoce in maniera uniforme sia all’interno che all’esterno del chicco. E’ il ‘riso amico in cucina’ perché perdona facilmente qualche minuto di cottura in più perciò consente una minore attenzione. Può essere cotto, conservato in frigorifero e successivamente riscaldato per consumarlo. E’ indicato per risotti, pilaf, insalate e contorni.

modo d’uso: Cuocere il riso Roma parboiled in acqua considerando una parte del riso per tre parti di acqua. Una volta raggiunta l’ebollizione aggiungere sale q.b. e completare la cottura a fuoco moderato per 15 minuti circa.

€/Kg 4,70

provenienza: Italia (Lombardia zona Novara, Vercelli, Pavia)

scad. 09/26

scheda tecnica